home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / colored_.pas < prev    next >
Pascal/Delphi Source File  |  1995-09-27  |  2KB  |  42 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Colored Pasta Dough
  4. Message-ID: <HH9T8DG@taronga.com>
  5. Date: Wed, 4 Aug 93 0:51:03 CDT
  6.  
  7.  
  8. These amounts should be enough to color about 1 1/2 pounds of pasta
  9. dough, made with 3 to 4 cups of flour, 4 eggs and 2 tbsp olive oil.
  10. You'll probably need to add a little bit of extra flour to compensate
  11. for the extra moisture from the vegetables.
  12.  
  13. Green pasta.  Parboil 1/2 pound of spinach for about two minutes or
  14. chard for five minutes.  Drain, rinse in cold water and squeeze the 
  15. leaves as dry as possible.  Puree the spinach or chard through a sieve 
  16. or food mill, or chop it fine by hand or with a food processor.  With
  17. a fork, combine the spinach or chard with the pasta ingredients.  
  18. Knead, and roll out.
  19.  
  20. Speckled green pasta.  Trim, wash, pat dry and chop fine about 6
  21. tablespoons of mixed fresh herbs: parsley, sorrel, thyme, sage leaves,
  22. tarragon, lovage, marjoram, basil, dandelion, rocket, hyssop and
  23. tender savory shoots are all suitable.  However, the strong herbs -- 
  24. thyme, sage, savory, marjoram and tarragon -- do not blend well with
  25. some others, so choose your herb mixture carefully.  Stir the herbs
  26. into the dough ingredients with a fork.  Knead and roll out.
  27.  
  28. Red/pink pasta.  Boil two small unpeeled beets in salted water for 40
  29. minutes to one hour or until tender.  Peel and chop the beets, then
  30. puree them in a food processor.  Stir the beet puree into the pasta
  31. dough ingredients before kneading the dough and rolling it out.
  32.  
  33. Orange pasta.  Stir about 1/4 cup of well-reduced tomato sauce or 
  34. pureed tomato into pasta dough ingredients.  Knead and roll out.
  35.  
  36. Yellow pasta.  Add a pinch of ground saffron to the flour and salt for 
  37. the pasta dough.  Mix well.  Stir in the eggs and oil.  Knead and roll
  38. out.
  39.  
  40.  
  41.  
  42.